Salaire Poissonnier Écailler en 2026
Salaire médian France 2026 · estimation DARES/INSEE · 41% exposition IA
Chiffres clés 2026
Source : France Travail / DARES BMO 2026 / INSEE TIC 2025.
Impact IA sur le métier
Automatisable par l’IA
- Règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
- Chaîne du froid
- Dressage de plateaux de fruits de mer
- Variétés de coquillages
- Préparer des plateaux de fruits de mer
Reste humain
- Présenter et valoriser un produit ou un service
- Conseiller le client dans ses choix de boissons ou plats selon ses goûts
- Travail les week-ends et jours fériés
- Port et manipulation de charges lourdes ou encombrantes
- Station debout prolongée
Carrière et formation
Formations RNCP
- RNCP35571 — Cuisinier (Niveau 3)
- RNCP37447 — Cuisinier (Niveau 3)
- RNCP37859 — Commis de cuisine (Niveau 3)
- RNCP37867 — Cuisinier (Niveau 4)
Reconversion & CPF
- 15 formations CPF éligibles
- Top organismes : INSTITUT PAUL BOCUSE I.D. - INNOVATION E, CHAMBRE DE METIERS ET DE L’ARTISANAT DE , GRETA COTE D’AZUR
- Financement CPF + Pôle Emploi possibles
Salaire détaillé
Voir grille junior/médiane/senior + méthodologie
| Niveau | Médian estimé | P90 estimé | Base |
|---|---|---|---|
| Junior (0-2 ans) | 17 850 € | 20 527 € | 0.70 × médian |
| Médian (3-7 ans) | 25 500 € | 29 324 € | DARES+INSEE |
| Senior (8+ ans) | 31 875 € | 34 425 € | 1.25 × médian |
Méthodologie : Médian = données DARES/INSEE salaires bruts annuels 2024-2025 pour le code ROME associé. Junior/Senior = extrapolations ratios standards (0.70x / 1.25x). P90 = niveau atteint par 10 % des supérieurs de la catégorie. Pour précision par expérience/secteur/région : consulter Michael Page, Robert Half, Talent.com.
Tendances 2026-2030
Freins adoption IA (BPI France 2024) : 42% citent le manque de compétences, 38% citent les coûts.
Questions fréquentes & sources
Sources officielles
Explorez des metiers proches
- Salaire Second de cuisine
- Salaire animateur d atelier cuisine
- Salaire animatrice d atelier cuisine
- Salaire Chef
- Salaire CHEF CUISINE
- Salaire Chef cuisinier
- Salaire Chef cuisinier étoilé
- Salaire CHEF DE CUISINE
- Salaire Chef de Cuisine Executive
- Salaire Commis de cuisine
- Salaire coutelier de cuisine
- Salaire coutelière de cuisine
Analyse approfondie
Poissonnier Écailler : Métier, Salaire et Perspectives d’Avenir
Le poissonnier écailler assure la préparation et la vente de produits de la mer en boutique spécialisée, en grande distribution ou sur les marchés. Son activité couvre le découpage des poissons, l’écaillage, le filetage et le conseil client. Ce métier de bouche exige une maîtrise technique élevée et un sens aigu du service.
Salaire et Rémunération
Le salaire médian d’un poissonnier écailler s’établit à 25 500 € brut annuel, toutes configurations confondues. Cette rémunération varie selon l’expérience, la localisation géographique et le type d’employeur. Le secteur de la grande distribution et des supermarchés constitue le premier recruteur national, suivi des poissonneries indépendantes et des marchés.
Tendances du Marché de l’Emploi
Le volume d’offres d’emploi sur les douze derniers mois atteint 4 200 postes, avec un rythme trimestriel de 1 100 offres. La croissance annuelle affiche +1,8 %, indiquant une stabilité relative de la demande. Le verdict "Transition" signale un métier en évolution structurelle, sans déclin brutal mais sous l’effet de mutations sectorielles.
Profil de Compétences et Tension Recrutement
Le score de tension recrutement s’établit à 10/10, traduisant un marché équilibré entre oferta et demande. Les compétences valorisées combinent le maniement des outils de découpe (dimension manuelle physique : 10/10), la communication client et la connaissance des espèces marines . La dimension analytique intervient dans la gestion des stocks et le contrôle fraîcheur.
Impact de l’Intelligence Artificielle
Le score de protection humaine"human moat" atteint 10/10, indiquant une vulnérabilité modérée face aux automatisations. Les tâches augmentables par l’IA concernent principalement la gestion des inventaires, l'estimation automatisée des stocks et le suivi analytique des ventes. Des outils comme Foodvisor permettent une analyse nutritionnelle assistée. Cependant, le travail de préparation manuel , écaillage, découpage, filetage , reste profondément humain et irremplaçable à court terme.
Environnement Réglementaire
Le poissonnier écailler opère sous le cadre du règlement européen CE n°178/2002 relatif à la sécurité alimentaire, encadrant la chaîne du froid, la traçabilité et l’hygiène. La convention collective nationale du commerce de détail de poisson, crustacés et mollusques définit les grilles salariales et les conditions de travail du secteur.
Perspectives Professionnelles
Le métier de poissonnier écailler offre des perspectives d’évolution vers un poste de manager rayon en grande distribution, de responsable qualité ou d'installation en commerce indépendant. La maîtrise technique pointue constitue un avantage compétitif durable face aux automatisations.
Données établies à partir de sources institutionnelles : France Travail (ex-Pôle Emploi), INSEE, convention collective branche poissonnerie. Dernière mise à jour : avril 2026.