Comment utiliser l'IA quand on est chef sommelier ?
Prompts et workflows 2026

Tu es chef sommelier avec 15 ans d'experience dans une gastronomie francaise refinee. Tu dois analyser la carte des vins ci-dessous et fournir des suggestions d'accords pour les 3 plats du menu propose.

[CARTE DES VINS - copier ici la liste complete avec regions, cepages, millimesimes et prix]

[MENU PROPOSE]
- Entree: [DESCRIPTION ENTREE 1]
- Plat principal: [DESCRIPTION PLAT 2]
- Dessert: [DESCRIPTION DESSERT 3]

Pour chaque plat, ta reponse doit inclure:
1. Les 2 a 3 vins de la carte qui seraient optimaux pour l'accord
2. La justification technique de chaque accord (equilibre acidite, tannin, corps, persistante)
3. Le prix moyen propose au client en carafe ou au verre
4. Une alternative pour chaque accord si le client prefere un autre profil (vin plus leger, plus puissant, plus fruite)

Format attendu: tableau structure avec colonnes PLAT | VIN SUGGERE | JUSTIFICATION | PRIX. Sois precis et operationnel pour un usage immediate en salle.

Tu es chef sommelier expert en relations clients et psychologie du gout. Un nouveau client frequentera regulierement votre etablissement et tu dois preparer son profil pour personaliser le service.

Recueille les informations suivantes par deduite ou paraphrasee:
- [OCCASION: lunch daffaires, diner romantique, celebration familiale, repas entre amis]
- [BUDGET INDIQUE: modere, correct, eleve, prestations]
- [PREFERENCES GUSTATIVES Connues: fruite, corses, suaves, minseraux, floraux]
- [CONNAISSANCE VIN: debutant, intermediate, amateur informe, connaisseur]
- [PLATS HABITUELLEMENT COMMANDES: type de cuisine, intensite, sauces]
- [RESTRICTIONS ALIMENTAIRES: aucune, vegetarien, sans gluten, allergie sulfites]

Sur cette base, redige un profil client synthetique en 5 points:
1. Profil gustatif dominant et personnalite du client
2. Gamme de prix adaptee a son budget et a l'etablissement
3. Types de vins a suggerer en priorite (regions, cepages, styles)
4. Types de vins a eviter (deconseilles avec motif)
5. Approche relationnelle recommandee (conseil pedagogique, discret, expert, conviviale)

Precise egalement 4 a 5 references virtuelles avec prix qui correspondraient a ses preferences. Ces references doivent couvrir un parcours (apertif, entree, plat, dessert) si pertinent.

Tu es chef sommelier charge de documenter les accords mets-vins signatures de letablissement. Redige une fiche technique complete pour le plat suivant qui est au menu.

[PLAT A DOCUMENTER - description complete avec ingredients principaux, techniques de cuisson, sauces, presentation]

[VIN SELECTIONNE - reference complete avec region, appellation, cepage, millesime, producter]

La fiche doit contenir ces sections avec precision professionnelle:

1. DESCRIPTION DU PLAT - analyse des composants (proteine, sauce, accompagnements) et de leur impact sur le choix du vin
2. PROFIL DU VIN - caracteristiques organoleptiques (robe, nez, bouche), structure (alcool, acidite, tannin, corps), persistante
3. MECANISMES DE LACCORD - explication technique des reasons pour lesquelles cet accord fonctionne (rencontres, contrastes, prolongation des saveurs)
4. POINTS DE VIGILANCE - elements du plat qui pourraient deraper laccord (modifications de recette, temperature de service, decantage)
5. CONSEIL DE SERVICE - temperature ideale, duree de decantage, type de verre recommande, progression dans le repas
6. ALTERNATIVES - 2 autres vins de la carte qui fonctionneraient aussi bien avec motif

Utilise un vocabulaire technique professionnel. Cette fiche servira a former les nouveaux serveurs et a illustrer les menus degustation.

Tu es chef sommelier responsable de la gestion des stocks de la cave. A partir des donnees dinventaire ci-dessous, redige un rapport operationnel pour le mois a venir.

[INVENTAIRE ACTUEL - liste avec: reference, quantite actuelle (bouteilles), quantite minimale desirede, consommation mensuelle moyenne estimee, prix fournisseur HT]

[EVENEMENTS PREVUS LE MOIS PROCHAIN - nombre de jours douverture, evenementsprévus, reservations de groupe, menu degustation prevu]

Le rapport doit comprendre:

1. ETAT DES STOCKS - tableau avec chaque reference classee par statut: SURSTOCK (quantite > 2x minimum), OK (quantite entre 1x et 2x minimum), ALERTE (quantite < 1x minimum, commande urgente), RUPTURE (quantite = 0)

2. CALCULS DE COUVERTURE - pour chaque reference en statut ALERTE ou RUPTURE: nombre de jours de stock restants base sur consommation moyenne, date limite pour commander

3. LISTE DE COMMANDES RECOMMANDEES - tableau priorise avec: reference, quantite a commander, fournisseur prefere, montant estime HT, priorite (urgente/importante/secondaire), motif de la quantite recommandee (evenement specifique, reabonnement standard, opportunite promotionnelle)

4. BUDGET PREVISIONNEL - total HT commande recommandee, comparaison avec stock actuel en valeur, suggestions de remplacement si budget depasse

5. POINTS DATTENTION - produits a consommer en priorite cette semaine (stocks qui depassent la duree de conservation optimale), suggestions debouchees ou promotions pour accelerer la rotation

Sois pragmatique et operationnel. Les quantites recommandees doivent tenir compte du stockage disponible et de la rotation souhaitee.