RNCP, RS, courtes, CPF eligibles : tout le panorama des formations pour ce metier.
France Competences recense actuellement 14 fiches RNCP actives pour les metiers correspondant a ce code ROME, accessibles en formation initiale, en alternance, en VAE ou en formation continue. Chaque fiche detaille les blocs de competences valides ainsi que le niveau du titre (du niveau 3 / CAP au niveau 8 / Doctorat). Voici les dix fiches les plus completes (critere : nombre de blocs et reconnaissance officielle), avec leurs trois competences cles.
Source : Repertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP), France Competences. Toutes les fiches listees ouvrent droit au financement CPF via Mon Compte Formation. Verification preinscription : francecompetences.fr.
Au-dela des indicateurs CRISTAL-10 et France Travail mis en avant plus haut, ce metier est egalement positionne par les principaux benchmarks academiques internationaux de l'exposition a l'IA (Princeton, Oxford, US Department of Labor, OpenAI/Science) et par les statistiques d'emploi europeennes Eurostat. Croiser ces sources reduit le biais d'une mesure unique et permet de verifier la coherence du verdict. CRISTAL-10 v14 cross-valide a Pearson 0,46 vs Eloundou 2024 et 0,43 vs Felten 2021 (deux benchmarks peer-reviewed independants).
Score AIOE (Felten, Raj, Seamans, 2021) calcule a 53.8% (intervalle 53.8% - 53.8%), base sur l'agregation de 1 professions americaines SOC mappees aux codes ISCO 7512. Cet indice mesure l'exposition technique aux capacites de l'IA generative (comprehension du langage, generation de texte, classification d'images), sans presupposer de la substitution effective sur le poste.
Source : Felten, Raj & Seamans (2021), AI Occupational Exposure index, Princeton SoP & NYU Stern. Crosswalk SOC -> ISCO via BLS Crosswalks.
Probabilite d'automatisation full-job estimee a 89.0% selon la modelisation de reference Frey & Osborne (Oxford Martin School, 2013), soit une exposition tres elevee. Cette probabilite a 10-20 ans suppose une diffusion technologique sans frictions reglementaires ni resistance organisationnelle, et reste regulierement debattue (cf. OECD 2018, Arntz et al.) pour son hypothese de substitution complete plutot que par taches.
Source : Frey, C. B. & Osborne, M. A. (2013), The Future of Employment, Oxford Martin Programme on Technology and Employment.
Le US Department of Labor (O*NET 29.3, aout 2024) classe ce metier sous Bakers. Definition de reference americaine : Mix and bake ingredients to produce breads, rolls, cookies, cakes, pies, pastries, or other baked goods.. Le referentiel O*NET decrit 16 taches typiques cumulees sur les professions equivalentes, utilisees comme base pour les benchmarks academiques IA (notamment Eloundou et al. 2024 dans Science).
Source : O*NET OnLine 29.3, US Department of Labor / Employment & Training Administration, aout 2024.
Score d exposition pondere a l IA generative estime a 14.7% (zone tres faible) selon la modelisation Eloundou, Manning, Mishkin & Rock (2024) publiee dans Science 384(6702). Cette estimation distingue les taches directement automatisables par les LLM (alpha = 8.8%) de celles automatisables avec outils complementaires (beta = 11.8%). Elle constitue la deuxieme cross-validation peer-reviewed recente du score CRISTAL-10 (cf. methodologie).
Source : Eloundou T, Manning S, Mishkin P, Rock D (2024), Science 384(6702), 1306-1308. DOI 10.1126/science.adj0998. Licence OpenAI public release CC0.
Selon Eurostat (enquete Force de Travail lfsa_egais 2024), le grand groupe ISCO "Craft and related trades workers" represente 2690 000 actifs occupes en France et 22657 000 dans l'Union europeenne (EU27). Cet ordre de grandeur situe ce metier dans son contexte continental et permet la comparaison avec les statistiques nationales France Travail / INSEE / DARES, notamment pour les analyses transfrontalieres et la mobilite intra-europeenne.
Source : Eurostat lfsa_egais 2024 (Employment by sex, age, occupation), licence Open Data CC BY 4.0.
Termes les plus frequents identifies dans le referentiel ROME 4.0 France Travail (libelle de reference : Pâtissier / Pâtissière), enrichis par le referentiel europeen ESCO et les intitules de formations CPF Mon Compte Formation. Ces 15 termes (sur 111 extraits) condensent la realite operationnelle du metier et servent de base aux algorithmes de matching offre / candidat des principaux jobboards francais.
Source : ponderation interne (competences ROME poids 3, ESCO poids 2, contextes 2, formations CPF 1). Mise a jour mensuelle a partir du dump France Travail ROME V4 + ESCO Commission europeenne.
Voir les formations financées CPF eligibles, durees et taux d'insertion reels.
Selon France Travail, l'indicateur principal de tension sur Pâtissier est de 3/5 (tension marquée, période ANNEE 2024).
L indicateur DARES + ACOSS + CCMSA mesure le ratio offres / demandeurs sur 12 mois glissants. Plus la valeur est elevee, plus les employeurs ont des difficultes a recruter.
4 720 offres postées pour ce métier au 4ème trimestre 2025 (toutes origines, source FT).
Donnees consolidees par France Travail referentiel ROME V4 couvrant offres publiques, partenaires et entreprises declarantes.
7 760 demandeurs d'emploi sont inscrits en catégorie A pour ce métier au 4ème trimestre 2025.
Categorie A sans aucune activite professionnelle, comptabilises au dernier trimestre disponible. Indicateur de pression a l embauche cote candidats.
2 470 embauches en CDI ou CDD > 1 mois enregistrées au 4ème trimestre 2025 (source FT).
Contrats de plus d un mois enregistres au T4 2025. Indicateur de dynamisme reel du recrutement, pas seulement des intentions.
6 635 intentions d'embauche 2026 déclarées par les employeurs (BMO 2026, source France Travail dont 36.6% saisonnier).
Enquete Besoins en Main d Oeuvre menee chaque annee par France Travail aupres de 2,5 millions d etablissements. Indicateur projectif principal du marche du travail.
580 demandeurs sont sortis d'une formation sur ce métier au 3ème trimestre 2025.
Demandeurs d emploi ayant termine une formation longue sur ce metier. Indicateur d effort de reconversion ou requalification professionnelle.
Salaire FT (DADS 2022, agrégé FAP Apprentis et ouvriers non qualifiés de l'alimentation (hors industries agro-alimentaires)) : moyenne tous âges 2 482€/mois.
Donnees DADS agregees par Famille d Activite Professionnelle. Permet la comparaison cross-metier au sein du meme secteur economique.
15 formations CPF actives disponibles pour ce métier (source Mon Compte Formation).
Source : Mon Compte Formation. Inclut titres RNCP, attestations et certifications professionnelles eligibles au financement individuel CPF.
30 certifications RNCP actives identifiées (source France Compétences).
Source : France Competences. Diplomes et titres professionnels reconnus officiellement, du niveau 3 (CAP) au niveau 8 (Doctorat).
Dans le secteur Industrie manufacturière (section C de la Naf) (NAF C), 44 292 emplois vacants au T4 2025 (DARES).
Indicateur sectoriel mesure tous les trimestres par la DARES via les declarations de mouvements de main d oeuvre.
Reconversion possible avec formation différenciante : tension modérée.
Synthese CRISTAL-10 v14.0 qui combine tension marche, certifications RNCP disponibles, age moyen entrants et automatisabilite IA.
Code ROME : Pâtissier / Pâtissière
Score qualite donnees : 80/100 (multi-source).